Recette de la carbonade

La Carbonnade Flamande est un ragoût de bœuf aigre-doux traditionnel belge, semblable au bœuf bourguignon français, mais cuit avec de la bière au lieu de vin rouge. Il est assaisonné avec du thym, des feuilles de laurier et de la moutarde et il est généralement servi avec des frites ou du pain et accompagné d'une bière. C'est un plat d'automne parfait mais qui est compatible  avec toutes les saisons

La recette de la carbonnade de bœuf est basée sur le classique belge : un plat riche et réconfortant de tibias de bœuf braisé lentement dans une sauce savoureuse et intense. C'est de la viande de bœuf à la bière, carottes et oignon, en cuisson lente.

Les ingrédients d'une délicieuse Carbonnade

La bière est un élément important de ce fameux plat. La bière sur laquelle nous allons nous concentrer est la bière habituellement utilisée dans les Carbonnades, la Flamande Rouge. C'est une bière moyennement forte avec une couleur brun rougeâtre foncé et un goût distinctement acide, amer mais fruité et gourmand. Bien que de nombreuses bières donnent un délicieux ragoût de bœuf, le caractère unique de la carbonnade flamande ne provient que du rouge flamand. Il existe de nombreuses marques disponibles sur le marché, a vous de choisir votre préférée.

Les ingrédients sont :

  • Du mandrin de bœuf rôti, coupé en cubes de ragoût 
  • 2 bouteilles de bière rouge flamande 
  • 4 tranches de bacon coupées en dés 
  • 3 oignons moyens, tranchés 
  • 2 carottes
  • 3 gousses d'ail 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage 
  • 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 4  feuilles de thym frais 
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé 
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 
  • 1 tasse de persil haché et plus pour garnir 
  • Sel et poivre au goût

La préparation de la Carbonnade

Ce n’est pas la recette la plus rapide ou facile à réaliser, mais elle en vaut vraiment la peine, c'est une promesse ! Ce n’est pas difficile à faire, mais vous pouvez prévoir de passer au moins 2,5 heures à le cuire ! C'est un bon plat pour impressionner ses amis, comme son nom l'indique
Commençons donc par faire mariner le bœuf avec l’ail, les feuilles de laurier, du sel et la bière flamande. Laissez mariner quelques heures ou, mieux encore, une nuit au réfrigérateur.

Égouttez le bœuf de la marinade en réservant la marinade pour plus tard. Séchez le bœuf avec du papier absorbant. Dans un four hollandais, faites chauffer 2 c. À soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Faites cuire la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Mettez la viande dorée de côté dans un bol ou une assiette.

Dans le même four hollandais, faites frire le bacon haché à feu moyen. Une fois cuit et croustillant, retirez-le de la poêle et mettez-le de côté avec le bœuf.

Ajoutez les oignons, les carottes un peu de sel (une pincée) et faites-les cuire dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils caramélisent (environ 10 minutes) en remuant constamment. Lorsque les oignons sont caramélisés, ajoutez la farine et laissez cuire environ 2 minutes. La farine va aider à épaissir la sauce pour la rendre incroyablement bonne et savoureuse !

Ajoutez le bouillon de bœuf et grattez les morceaux dans le fond de la poêle, cela va ajouter beaucoup de goût à votre Carbonnade. Ajouter la marinade préservée, le bœuf, le bacon, le thym et du poivre frais au goût. Augmenter le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez partiellement et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que la sauce ait épaissi.

  • Ajoutez la cassonade, le persil et la moutarde environ une demi-heure avant la fin de la cuisson.
  • Ajustez l'assaisonnement, rajoutez les herbes (thym et feuilles de laurier) et servez avec des frites ! Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de persil frais pour garnir.
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