Recette de civet de lapin

Longtemps considéré comme le plat des pauvres, le civet de lapin est devenu aujourd'hui l'un des plats les plus appréciés de la cuisine française. D'ailleurs, il figure même sur la carte des plus grands restaurants gastronomiques. Si vous aussi vous souhaitez le reproduire chez vous, découvrez sans plus attendre la bonne vieille recette du civet de lapin classique en seulement quelques étapes. 

Comment préparer un civet de lapin traditionnel ? 

Rassurez-vous, vous n'avez pas besoin d'être un cordon bleu pour le préparer. Cependant, il faudra veiller à avoir les ingrédients nécessaires au préalable, c'est à dire que pour environ 6 personnes, il vous faudra un lapin entier d'environs 2 kg, 1 oignon complet, 150 grammes de beurre, 45 cl de vin rouge, 4 feuilles de laurier séchées, un sachet de lardons, des champignons, 2 cuillères à soupe de farine et naturellement du poivre et du sel. Passons ensuite à la préparation : 

  • Tout d'abord, commencez par découper votre lapin en plusieurs morceaux, tout en laissant le foie et les rognons à part. 
  • Prenez ces morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de beurre, l'oignon émincé, et saupoudrez le tout avec du sel et du poivre. Le tout à feu peu vif, jusqu'à ce que les morceaux de lapin se colorent un peu. 
  • Ensuite, rajoutez le foie, les rognons, les champignons, et les lardons. 
  • Une fois que les morceaux de lapin sont bien dorés, saupoudrez-les avec 2 cuillères à soupe de farine.
  • Mouillez le tout avec un peu de vin, puis ajoutez petit à petit le reste du vin tout en remuant sur feu doux afin de bien lier votre sauce. Ne vous en faites pas pour l'odeur alcoolisée qui va se dégager, elle va s'évaporer au fur et à mesure de la cuisson. 
  • Si vous voulez obtenir une sauce moins concentrée, vous pouvez tout à fait rajouter un demi verre d'eau. 
  • Ajoutez maintenant les feuilles de laurier, puis du sel et du poivre au fur et à mesure. 
  • A présent, laissez le tout mijoter sur feux très doux pendant au moins une heure et demi. 
  • Votre civet de lapin est prêt, vous pouvez le servir avec de la purée, des tagliatelles, ou n'importe quoi qui pourrait vous faire plaisir !

Vous l'aurez compris, cette recette est hyper facile tout en étant délicieuse. Notez que vous pouvez ajuster la recette à votre goût, en ajoutant des carottes ou d'autres légumes, en remplaçant le vin rouge par du vin blanc, utiliser de la farine de maïs, de la crème fraîche, de la maïzena pour épaissir la sauce, ajouter une cuillère de tomate concentrée, etc. Mixez les saveurs et éclatez-vous afin que ça soit à votre goût ! 

Comment préparer un civet de lapin revisité ? 

Maintenant que vous connaissez la recette traditionnelle, ci dessous se trouve la recette un peu plus revisitée, qui risque de vous plaire tout autant. Pour la reproduire, vous aurez besoin d'un lapin coupé en 6 morceaux, une demi gousse d'ail, un oignon complet, du thym, deux cuillères à soupe de farine, deux cuillères à soupe de cognac, une tranche épaisse de pancetta, de l'huile, deux grands verres de vin rouge, un verre de sang de lapin, 4 feuilles de laurier, du persil, du poivre et du sel. Pour ce qui est de la préparation, veuillez suivre les étapes suivantes : 

  • Pour commencer, prenez vos morceaux de lapin et faites les revenir dans de l'huile.
  • Entre temps, hachez dans un robot l'ail, l'oignon, la pancetta, ainsi que le foie de lapin tous ensemble. 
  • Une fois que vos morceaux de lapin sont bien dorés, faites-les flamber au cognac. 
  • Prenez le hachis que vous avez obtenu et ajoutez-le aux morceaux de lapin en faisant revenir le tout avec une cuillère en bois. 
  • Ensuite, ajoutez le sang de lapin ainsi que le vin rouge, puis recouvrez le tout et laissez bouillir au moins 10 minutes. 
  • Ajoutez le thym, le persil, les feuilles de laurier, le poivre, le sel, et ce que vous voulez mettre comme épices, et n'oubliez pas les deux cuillères de farine. 
  • Laissez mijoter le tout pendant environs une heure.
  • Voilà, votre civet de lapin est maintenant prêt à être servis, régalez-vous ! 

 

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