Recette pâté de campagne

Le pâté de campagne est l’une des cuisines phares de terroir qui regroupe des saveurs uniques ! Très apprécié par beaucoup de personnes, cette recette est connue pour être riche en graisse et en sel, un péché mignon pour toutes celles et ceux qui font attention à leur taille ! Toutefois, cette richesse lui permet d’être très énergétique en vue du nombre de calories qu’elle regroupe. Petite précaution à prendre pour les femmes enceintes : ne pas consommer du pâté de compagne durant les premiers mois de grossesse car celui-ci contient énormément de vitamine A. Cependant, pour les autres, il n’y a rien de mal à déguster cet excellent pâté.

Comment préparer un bon pâté de compagne ?

N’importe qui peut mettre la main à la pâte lorsqu'il s’agit de préparer une bonne recette de pâté de compagne tant que les ingrédients suivants sont disponibles :

  • un demi-kilogramme de poitrine de porc,
  • 1 kilogramme d’épaule de porc,
  • 250 grammes de foie de porc,
  • une toilette de porc (pour ceux qui ne savent pas ce que c’est, il suffira de demander au boucher),
  • 1 gros oignon,
  • 2 belles échalotes,
  • du thym en poudre,
  • 10 g de sel,
  • du poivre, environ 3 g pour 1 kg,
  • 1 verre de lait,
  • 1 bon verre de vin blanc,
  • 3 œufs,
  • une dosette ou un sachet de gelée claire,
  • 3 à 4 feuilles de laurier.

Après avoir réunis ces ingrédients, il suffira de suivre les étapes suivantes :

  • faire hacher ou hacher soi-même le foie de porc ainsi que la viande de porc,
  • saler les deux ingrédients séparément en veillant à ajouter les feuilles de laurier,
  • mettre le foie et la viande séparément dans un récipient bien fermé une nuit au réfrigérateur,
  • hacher le lendemain les échalotes et l’oignons en évitant d’utiliser toutefois un hachoir électrique à puissance réduite. Retirer ensuite les feuilles de laurier du récipient de viande et mélanger le tout avec les épices, le vin blanc, le lait et les œufs,
  • mélanger le foie de porcs une autre fois et mettre dans une terrine en terre cuite de préférence ou alors, dans des bocaux faciles et simples à démouler. Recouvrir le tout de toilette de porc, 
  • cuire le plat pendant 2h30 au bain marie dans un four à 180°. Vérifier avec une pointe de couteau ou un thermomètre, la cuisson,
  • mettre la gelée préparée selon le descriptif en fin de cuisson dans les bocaux ou la terrine,
  • laisser refroidir le plat 24 heures avant de pouvoir le savourer.

Quels accompagnements adopter pour un pâté de compagne ?

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Etant principalement constitué de foie, de viande de porc haché et d’herbes aromatiques le tout, préparé dans des terrines en terre cuite ou dans des bocaux, il reste très souvent compliqué de trouver l’accompagnement le plus efficace, pouvant accompagner le goût, la saveur et l’odeur bien prononcé d’un tel plat. Généralement, le pâté de compagne est servi avec une belle tranche de toasts ou de pain frais tout comme le foie gras. Toutefois, pour alléger les calories, il est possible d’opter pour une dégustation accompagnée de quelques légumes, natures ou légèrement cuits pour éviter l’indigestion ! Quant à la question fatidique : Est-ce bon pour la santé ? Il faut savoir que cette recette n’est pas une préparation saine proprement dite. Etant très riche en calories et en graisse, une telle alimentation n’est pas l’idéal pour ceux qui suivent un certain régime. De plus, sa concentration en lipides est également très importante. Ces composants sont stockés par l’organisme dès qu’ils sont ingurgités. Le pâté de compagne se classe dans la catégorie de charcuterie, rendant ainsi tout abus, mal sain. Cependant, pour se faire plaisir, cette recette est l’idéale. Comme toute bonne chose, il ne faut pas en abuser ! Pour les plus curieux, il faut savoir qu’il existe plusieurs variantes de ce plat, toutes originales et très bonnes. 

De plus, il faut garder en tête que pour réussir une recette, il est essentiel de faire les choses dans le bon ordre avec la possibilité, bien entendu, de rajouter sa propre touche personnelle !

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