Recette petit salé aux lentilles

Pour ceux qui pensent que préparer une recette de petit salé aux lentilles est compliqué et trop long à réaliser, détrompez-vous ! Très facile, cette préparation ne nécessite pas d’avoir des notions approfondies en cuisines ou une expérience particulière. Il suffira uniquement d’avoir à sa disposition les ingrédients adéquats et de suivre les étapes correctement.

Comment bien préparer une recette de petit salé aux lentilles ?

Comme toute préparation, il existe un certain nombre d’éléments à avoir chez soi, qui permettent d’obtenir une préparation délicieuse et au goût de tous. Ainsi, les ingrédients de cette recette sont les suivants :

  • environs 800 grammes de viande demi-sel de porc comme les travers, la palette ou l’échine,
  • un demi-kilogramme de lentilles vertes,
  • 4 saucisses de Morteau ou de Montbéliard à cuire,
  • 110 g de lard,
  • 2 oignons et 2 carottes,
  • 8 clous de girofle,
  • un bouquet garni marmite de Knorr,
  • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié,
  • du thym,
  • du sel et du poivre.

Après avoir réuni ces ingrédients, il suffira de suivre les étapes de préparation suivantes :

  • commencer la recette du petit salé aux lentilles en dessalant la viande de porcs dans un récipient ou un grand saladier rempli d’eau froide, pour une durée de deux heures. Il faudra veiller à changer plusieurs fois l’eau pour éviter la saturation. Égoutter la viande et la déposer au sein d’une cocotte remplie d’eau froide, de telle sorte à ce que la viande soit bien recouverte. Laisser cuire le tout à feu doux pendant 2 heures après avoir bien poivré le tout,
  • alors que la viande est en cours de cuisson, il suffira de peler les oignons et les carottes. Ces dernières doivent être coupées en rondelles. Quant aux oignons, il faudra couper le premier en quartiers et piquer le second, avec des clous de girofle de manière uniforme. Prendre une deuxième cocotte et déposer les carottes, les lentilles vertes, le lard en dés, les oignons et le bouquet garni,
  • saler et poivrer légèrement et couvrir d’eau. Faire cuire le mélange pendant 20 minutes,
  • retirer ensuite la viande, l’égoutter et la détailler en gros morceaux ou en tranches, selon la partie choisie. Puis, il faudra l’ajouter aux lentilles,
  • verser approximativement 35 cl de bouillon de cuisson de la première cocotte et laisser mijoter le tout, pendant au moins 25 minutes sans couvrir. Il sera nécessaire de mélanger les lentilles régulièrement pour éviter qu’elles ne s’attachent au fond. Verser, au besoin, un peu plus de bouillon. Les saucisses devront être ajoutées après un quart d’heure de cuisson,
  • avant de servir le petit salé aux lentilles, il est préférable de retirer les morceaux de saucisses et de viande afin de les faire dorer légèrement dans une poêle, au beurre. Retirer l’oignon parfumé aux clous de girofles et couper en rondelle les saucisses,
  • déposer d’abord les lentilles dans un plat bien creux, la viande, et pour finir, les saucisses. Quelques touches de thym bien frais sur le tout, et le tour est joué !

Pour ceux qui souhaitent remplacer la viande de porc par des saucisses, il suffira de procéder de la même manière. Un autocuiseur ou une cocotte-minute permettent de préparer la recette rapidement et efficacement en ajoutant en une seule fois, l’ensemble des ingrédients en procédant évidemment, à la mise en pression.

Zoom sur le salé aux lentilles, cette préparation délicieuse !

Le petit salé aux lentilles désigne en gastronomie, une préparation de viandes de porc conservées dans du sel et coupées en morceaux. Bien que toute partie de porc soit bonne à prendre pour préparer cette recette, il est d’ordinaire préférable de prendre de la poitrine. Pour préparer soi-même la viande, il suffira de mettre au fond d’une terrine en terre cuite, du sel et d’y ajouter ensuite la viande, étage par étage en salant chaque couche à chaque fois. Il est important de ne pas laisser dans le récipient de l’air. La recette de salé aux lentilles est très utilisée en cuisine française et s’appuie sur un porc bien élevé dont la viande est conservée dans une saumure. Aujourd'hui, plusieurs variantes existent de cette recette pour plus de modernité et un peu moins de calories. Selon les goûts et les envies, il sera possible de laisser libre cours à son imagination.

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