Recette de viande confite et légumes fondants en cuisson lente dans une cocotte lutée

Cette recette consiste dans la cuisson en douceur d’une belle pièce de viande de bœuf qu’on accompagne avec un assortiment de petits légumes variés, dans le but d’obtenir une concentration optimale des goûts, il faut maintenir la cuisson à une basse température raisonnable pendant plusieurs heures dans une cocotte lutée, au terme de la cuisson, les légumes ainsi que la viande deviennent fondants, ce plat se déguste de manière festive, car il réunit les convives autour de la table afin qu’ils puissent partager ce délicieux met.  

Les ingrédients nécessaires

Cette recette nécessite au moins sept variétés de légumes et une quantité de viande suffisante, sans oublier les ingrédients liquides qui sont indispensables pour faire cuire le tout et obtenir une petite sauce, voici en détails tous les produits nécessaires ;    

  • Des navets, des carottes, du topinambour, des champignons, des choux de Bruxelles (200 g de chaque) et des oignons (100 g).

  • Des poireaux et du lard fumé de préférence (150 g chacun).

  • Environ un kilo de viande de bœuf entière si possible.

  • Les ingrédients liquides (3 C.A.S d'huile d'olive, le jus d’un demi citron, 100 ml de vin blanc sec et 110 ml de bouillon de légumes).

  • Du sel et du poivre selon le goût ainsi que 150 g de pâte à luter.

Les étapes de la préparation

viande legume cocotte C’est un plat pour 6 personnes qui nécessite plus d’une heure de préparation et un peu plus de 4 h pour la cuisson ce qui fait environ 5 h 30 en totale, mais ce n’est pas une recette très compliquée il suffit simplement de suivre minutieusement les instructions suivantes :

  • Commencez par préparer la garniture à base de légumes (navets, carottes, topinambour) et de champignons qu’il faudra éplucher, laver, sécher et couper en morceaux.

  • Concernant les choux de Bruxelles, après les avoir épluchés lavés et séchés, il faudra ensuite les couper en 4 dans le sens de la hauteur.

  • Conserver uniquement le blanc du poireau, qu’il faudra laver et émincer assez finement, hacher finement également les oignons après les avoir épluchés et lavés.

  • Couper ensuite le lard en petits dés et les conserver à l’écart avec le reste des ingrédients de la garniture.

  • Pour préparer la viande il faut commencer par la lavée et la séchée soigneusement puis la poivrée et la salée de chaque coté.

  • Mettre la cocotte sur le feu et y verse l’huile d’olive, dès qu’elle commence à crépiter y déposer la pièce de viande afin de la faire doré sur chaque face, environ pendant 1 à 2 minutes, puis retirer la viande et la réservée.

  • Baisser le feu et verser le lard coupé en dés dans la cocotte et les faire griller délicatement avant d’ajouter l'oignon haché puis saler et poivrer et laisser les cuire pendant 2 minutes.

  • Ajouter ensuite les morceaux de champignons en remuant puis les laisser cuire à leur tour pendant 3 minutes.

  • Il faut faire très attention à ce que les ingrédients ne collent pas au fond de la cocotte en ajoutant le jus de citron et en remuant énergétiquement.  

  • Prendre le temps de préchauffer au préalable le four à 150°C /300°F et s’assurer que la cocotte utilisée puisse aller au four sans crainte.

  • Ajouter l’ensemble des légumes coupé en morceaux (carottes, topinambours, poireau, navet et choux de Bruxelles) puis saler et poivrer et les laisser cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement, afin qu’ils puissent dégager leurs saveurs indépendamment de la viande.

  • Insérer la viande entre les légumes et la faire descendre jusque au fond de la cocotte en poussant sur sa face supérieure.

  • Verser le vin blanc sec et le bouillon de légumes en veillant à saler et poivrer encore une fois car ils auront tendance à diluer la préparation.

  • Recouvrir la cocotte à l’aide de la pâte à luter avant de l’enfourner pendant 4 heures de cuisson en douceur.

  • Pour le service, il suffit de mettre la cocotte au milieu de la table et de laisser les convives se servir selon leurs envies.  
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